Pengertian Lemak - Berikut ini rumusbilangan.com akan membahas tentang rangkuman makalah materi Pengertian Lemak yang akan diterangkan mulai dari pengertian, jenis, fungsi, struktur, unsur, jurnal, tujuan, ciri, makalah, peran, makna, konsep, kutipan, contoh secara lengkap.
Lemak juga merupakan komponen dasar jaringan tubuh, karena berperan dalam pembangunan membran sel dan membran beberapa organel sel.
Bobot energi lemak 2 kali lebih tinggi daripada karbohidrat dan protein. 1 gram lemak dapat menghasilkan 9 kalori, sedangkan 1 gram karbohidrat dan protein hanya menghasilkan 4 kalori.
Selama proses pencernaan, lemak dipecah menjadi asam lemak dan gliserin sehingga dapat diserap oleh organ pencernaan dan kemudian dibawa ke organ yang membutuhkannya.
Daftar Isi Artikel :
Apa Itu Lemak ?
Lemak adalah senyawa kimia yang tidak larut yang terdiri dari unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Lemak bersifat hidrofobik (tidak larut dalam air).
Untuk melarutkan lemak, diperlukan pelarut khusus seperti eter, kloroform, dan benzena. Seperti karbohidrat dan protein, lemak juga merupakan sumber energi bagi tubuh manusia.
Fungsi Dari Lemak
Lemak memiliki banyak fungsi, beberapa fungsi penting lemak bagi tubuh adalah:
- Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel-sel lemak. Jika konsumsi lemak terlalu tinggi, lemak disimpan di tempat yang berbeda, misalnya di lapisan bawah kulit, untuk digunakan sebagai cadangan energi.
- Perlindungan organ penting ketika guncangan terjadi karena mereka memiliki struktur seperti bantalan.
- Lindungi tubuh dari perubahan suhu lingkungan. Lemak dapat melindungi tubuh dari suhu rendah.
- Salah satu bahan dasar untuk produksi hormon vitamin, membran sel dan organel sel.
- Vitamin A, D, E dan K.
- Sebagai komponen asam empedu dan kolat.
Dengan mengoptimalkan fungsi pencernaan, lemak dapat memperlambat sistem pencernaan saat proses pencernaan berlangsung sehingga rasa lapar tidak muncul terlalu cepat.
Struktur Dari Lemak
Komponen lemak termasuk karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Lemak terdiri dari 3 asam lemak dan gliserin. Secara umum, struktur kimia lemak adalah sebagai berikut:
Jika ketiga struktur R1, R2, dan R3 adalah sama, mereka disebut lemak sederhana, tetapi jika mereka berbeda mereka disebut lemak campuran.
Sifat - Sifat Dari Lemak
1. Sifat Fisik Lemak
Secara umum, lemak hewani berada pada suhu kamar dalam bentuk padatan dan lemak nabati pada suhu dalam bentuk cairan
Lemak leleh yang lebih tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak leleh rendah mengandung asam lemak tak jenuh. Titik lebur lemak tergantung pada panjang pendek rantai karbon.
Contoh, lemak sapi meleleh pada 49 derajat Celcius dan membeku pada 36 derajat Celcius.
Lemak netral tidak larut dalam air tetapi larut dengan baik dalam kloroform dan benzena. Alkohol panas juga merupakan pelarut lemak yang baik, tetapi lemak tidak larut dalam alkohol dingin.
2. Sifat Kimiawi Dari Lemak
A. Saponifikasi
Lemak dapat dihidrolisis dengan berbagai cara. Salah satunya dengan alkali. Sekarang, proses hidrolisis lemak menggunakan alkali disebut reaksi saponifikasi. Salah satu hasil hidrolisis lemak dengan alkali adalah garam asam lemak, atau yang kita sebut sabun.
B. Reaksi Terhalogenasi (yodium)
Asam lemak tak jenuh, bebas dan terikat sebagai ester dalam lemak, menambahkan halogen pada ikatan rangkapnya. Karena tingkat penyerapan lemak sebanding dengan jumlah ikatan rangkap dalam asam lemak, jumlah halogen dapat digunakan untuk menentukan tingkat ketidakjenuhan. Penentuan tingkat ketidakjenuhan diukur dengan nilai yodium. Angka ini menunjukkan berapa gram yodium yang dapat bereaksi dengan 100 gram lemak. Karena alasan ini, semakin banyak ikatan rangkap hadir, semakin tinggi jumlah yodium.
C. Hidrogenasi
Proses konversi minyak menjadi lemak dikenal sebagai hidrogenasi (proses pengerasan) di mana gas hidrogen bertekanan (1,75 kg / cm²) dilewatkan ke dalam minyak panas (200 ° C) yang mengandung katalis nikel terdispersi.
Jenis - Jenis Dari Lemak
1. Berdasarkan Sumber Lemak
Dibagi menjadi 2, yaitu:
- Lemak hewani adalah lemak yang berasal dari hewan.
- Lemak nabati adalah lemak yang berasal dari tanaman.
2. Berdasarkan Struktur Kimianya
Lemak Sederhana adalah lemak yang terdiri dari trigliserida yang terdiri dari tiga asam lemak dan satu gliserin.
Contoh dari lemak ini adalah lilin dan minyak.
.
3. Berdasarkan Asosiasi Kimia
Lemak jenuh, struktur lemak dengan hidrokarbon terikat. Sebagian besar lemak jenuh berasal dari hewan seperti daging, susu murni dll.
Lemak tak jenuh, struktur lemak dengan hidrokarbon dengan satu atau lebih ikatan rangkap, yang mungkin bermanfaat bagi tubuh. Lemak tak jenuh sebagian besar berasal dari tanaman, seperti lemak yang terbuat dari alpukat dan kacang-kacangan.
Proses Metabolisme Pencernaan Lemak
Proses pencernaan lemak membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Ini disebabkan oleh pengaturan rantai panjang molekul lemak dan ikatan yang kuat. Ketika makanan masuk ke rongga mulut, gigi mengambil alih tugas mereka menghancurkan dan menghaluskan lemak secara mekanis.
Juga di bagian bawah lidah adalah kelenjar yang menghasilkan enzim lipase. Enzim ini memiliki tugas mengurangi lemak di mulut dalam bentuk yang lebih sederhana. Setelah itu, proses menelan terjadi, mengangkut lemak melalui kerongkongan dan kemudian ke perut. Lemak tidak dapat dicerna di kerongkongan dan perut karena tidak ada enzim untuk mencernanya. Karenanya, lemak hanya dicampur dengan makanan lain dan disimpan sementara di perut.
Setelah diserap oleh sel-sel mukosa usus halus melalui difusi, asam lemak mengalami reintegrasi menjadi trigliserida di dalam sel. Kolesterol juga ditransesterifikasi menjadi ester kolesterol. Trigliserida dan ester kolesterol seragam terbungkus oleh protein dalam kilomikron. Protein yang membentuk selubung chylomicron disebut apoprotein. Cangkang protein berfungsi untuk mencegah fusi molekul lemak dan membentuk bola besar yang dapat mengganggu sirkulasi darah.
Para kilomikron yang keluar dari sel mukosa usus menjadi eksotik dan kemudian diangkut melalui sistem limfatik dan kemudian memasuki aliran darah. Tingkat chylomicron naik 2-4 jam setelah makan.
Silomikron dalam darah dihidrolisis oleh enzim lipase endotel menjadi asam lemak dan gliserol. Asam lemak dilepaskan dari kilomikron dan kemudian disimpan dalam jaringan lemak atau jaringan perifer. Karena itu kilomikron yang kehilangan asam lemak mengandung banyak kolesterol dan tetap beredar.
Mereka disebut Chylomikronenreste dan akhirnya mencapai hati, yang kemudian terdegradasi di lisosom. Sementara gliserin diserap langsung ke dalam pembuluh darah hati.
Hati menggunakan asam lemak sebagai cadangan energi, membentuk kolesterol dan menyimpan trigliserida sebagai lemak jaringan atau juga dapat diubah menjadi protein atau asam amino.
Demikian Pembahasan Materi Kita Kali ini Mengenai Pengertian Lemak. Jangan Lupa Tetap Bersama Kami Di RumusBilangan.com. Semoga Bermanfaat dan dapat menambah wawasan kita. Terimakasih.
Baca Juga :
